2014年/日本・フランス合作/カラー/100分 配給:プロダクション・エイシア

2015年1月2日より東京・ポレポレ東中野ほか全国順次ロードショー

公開初日　2015/01/02

配給会社名 0835

解説


このドキュメンタリーは、日本人が食とどう向き合ってきたのか、その歴史と風土を、根源から見つめ直そうとした作品です。行き着いたのが「だし」「しょうゆ」という２つのキーワード。

「だし」
「だし」は、雄大な自然から“うまみ”を抽出したもの。仏教の肉食禁止のもと日本人は肉に代わる“うまみ”を探し、カツオ節、昆布、干しシイタケを得ました。これらが一般化するのは江戸時代に入ってからの 17 世紀。いわば「食の革命」ともいうべきものでした。
この「食の革命」を追体験しながら、自然と日本人との関係を見つめます。
また「だし」をめぐる最新の食品科学の知見は、「だし」がいかに健康によく理にかなっているかを明らかにしており、「だし」を大切にすることが「和食」を守ることにつながることを教えています。

「しょうゆ」
「だし」が日本人と大自然との関係を描くのに対し、「しょうゆ」は日本人と「目に見えない自然」（ミクロの世界）との長く深い関係を見つめました。それは「カビ」による和食創成のドラマ。和食の“うまみ”がつまった調味料（しょうゆ・さけ・みりん・みそ）は、1種類のカビによって作られるのです。特撮を駆使したミクロの映像で、千年にわたって磨かれた職人たちの知恵を浮かび上がらせます。
この作品に登場するのは、北海道の昆布漁の家族、九州の焼畑農家、鰹節・醤油・日本酒作りの職人たち、発酵のカギを握る商い“もやし屋”、禅寺で作られる精進料理、京都の料亭、そして赤ちゃんの初めての離乳食を鰹だしで作る母親 — 。

観終わったあとは、ふだん何気なく口にしている和食が、まったく別の、愛おしいものに見えてくることでしょう。

ストーリー


第 1 章「だし」
【日本列島の雄大な自然の恵みと人々はどう向き合ってきたか、その叡智を探る】

第 2 章「しょうゆ」
【目に見えないミクロの自然の恵みと人々はどう向き合ってきたか】

スタッフ

監督：柴田昌平
プロデューサー：大兼久由美（プロダクション・エイシア、『ひめゆり』『森聞き』ほか）
牧野望（NHK 大型企画開発センター）
伊藤純（NHK 大型企画開発センター（当時）、ＮＨＫエンタープライズ（現））
Luc Martin-Gouset（フランス人、映像制作会社 Point du Jour 代表）
Catherine Alvaresse（フランス人、ARTE France）
撮影：春日井康夫（『映像詩 里山〜命めぐる水辺』でイタリア賞受賞）
音楽：Dan Parry

キャスト

加藤宏幸（京都・祇園の料亭「川上」主人）
藤本ユリ（北海道羅臼町、昆布ひろい漁、90 歳）
三浦利勝さん一家（北海道羅臼町、昆布漁）
今給黎秀作（鹿児島県枕崎市、カツオ節作り職人）
坪川民主（神奈川県横浜市、曹洞宗大本山總持寺 典座）
椎葉クニ子（宮崎県椎葉村、伝統的焼畑農民、90 歳）
福知太郎（東京都、はじめて「だし」を口にする赤ちゃん、生後 6 ヶ月）
澤井久晃（京都市、醤油醸造業「澤井醤油本店」5 代目主人）
大野考俊（千葉県香取郡神崎町、酒造業「寺田本家」杜氏）
助野彰彦（京都市、種麹屋主人）

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